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紅薯葉綠茶復合飲料的研究

2019-11-12/ 寧德百事通/ 查看: 214/ 評論: 10

摘要紅薯葉綠茶復合飲料的研究

據現代醫學研究表明,紅薯葉具有增強免疫功能,提高肌體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老,降血糖,通便利尿,升血小板、止血,預防動脈硬化,防止細胞癌變,保護視力和預防夜盲的良好保健功能。我國常年種植甘薯近億畝,年產薯葉一千多億公斤,長期以來卻很少有人問津,多用作飼料,營養利用率不到 。關于紅薯葉的研究、開發、利用世界范圍內也很少,且僅是利用鮮紅薯葉進行簡單的產品加工。但是鮮紅薯葉的貯存期很短,使其加工利用受到限制。本研究獨辟蹊徑,采用干紅薯葉為原料,并和與其味道近似的具有一定保健作用的茶葉汁復配,復配起來口感較佳,能適合不同的人群。營養價值較高,且成本較低,為紅薯葉的開發和利用提供了廣闊的國際國內市場。

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工藝流程
  茶葉→浸提→定容↓干紅薯葉挑選→清洗→切碎→浸提→定容→調配→罐裝→殺菌→成品
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川省食品科學技術學會副理事長單位/飲料專業委員會主任單位,四川大學食品學科學生實習基地,四川大學農產品加工研究院戰略合作單位,中國食品報網戰略合作單位,中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內,共有60余人的飲料專業技術人員團隊,在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室,工程技術人員具有26年行業資深經驗,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。
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分析與討論
  浸提溫度對茶湯感官的影響浸提溫度的高低會影響茶葉中內含物質的溶出量,進而影響茶湯的澄清度和沉淀的生成量。低溫下浸提,內含物溶出不充分,茶湯滋味淡薄,香氣平淡;高溫下浸提,茶湯組分容易溶出。經文獻記載,茶葉的浸提時間一般為5m in左右,故先選定浸提時間為5m in,現預定溫度為60、70、80、90、100℃,做單因素實驗來確定浸提茶葉的最適溫度,并對其進行感官評定,見表1。由表1可以看出浸提溫度對茶味和茶湯顏色及透明度的影響,發現最適的浸提溫度為90℃,所以可確定溫度為90℃。然后根據溫度,做單因素實驗,確定浸提時間。
  浸提時間對茶湯感官的影響經表1可得出最佳浸提溫度為90℃,在此條件下對溫度影響茶湯的效果做討論。設定浸提時間為20、15、10、7、5、2m in五個組,感官評定見表2。由表2中可看出,在10~20m in范圍內,隨時間延長,味道越苦,茶味越濃,且透明度不高,2m in這一組透明度高,但茶味不足。所以,選用浸提時間為5~7m in的茶湯最佳。
  浸提時間、溫度、紅薯葉與水的比對紅薯葉感官的影響經實驗分析,高溫煮沸的紅薯葉汁混濁,顏色發灰青,放置一段時間后變成黑褐色,并且口味發苦澀。浸提時間不足1h,顏色清淡,口味不足,效果不佳,故對時間、溫度、紅薯葉與水的比做三因素三水平正交實驗,pH選自然。隨機選擇20名人員進行品嘗,每人對9個配方組合評分(口感30%,色澤20%,風味30%,澄清度20%),將每一組合評分的平均值作為感官指標的總評分。由L9(33)表可知,三因子中主次因素為:紅薯葉∶水>浸提時間>浸提溫度,通過直觀分析得出最佳配方為A2B1C2,即紅薯葉的浸提時間為3h,溫度為60℃,紅薯葉與水的比例為1.0∶100,和實驗評分一致。
結論
  茶湯浸提溫度為90℃,浸提時間為5m in,茶葉和水的比例為1∶100;紅薯葉浸提溫度為60℃,浸提時間為3h,紅薯葉和水的比例也為1∶100;薯葉汁與茶葉汁比例為1∶1,白砂糖的比例為5%,異抗壞血酸鈉為0.015%,檸檬酸為0.15%,添加適量的茉莉香精效果更好。4產品質量指標4.1感官指標組織形態碎片狀,有少量粉末;色澤淺黃色;香氣具有薯葉和茶葉的復合香味,濃郁,協調,持久;湯色棕褐色,透明;滋味有特殊的甘薯葉香味,香甜適口,后味回長。4.2理化指標糖度7.0,pH5.5,還原糖9.2%。4.3微生物指標細菌總數<20個/m L,大腸桿菌<6個/100m L,無致病菌。 本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料研發機構,佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案;聯系電話:13518183030  13518182323


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